Per secoli, nel territorio Apuano, intere generazioni di cavatori, e le loro famiglie, hanno potuto sopravvivere alle crisi economiche, che spesso la stagnazione del settore lapideo scatenavano, nutrendosi di cibi poco costosi, ma molto saporiti, e nutrienti, soprattutto ricchissimi di proteine, necessarie al mantenimento del tono muscolare, come il merluzzo essiccato o salato, chiamato secondo i casi stoccafisso e baccalà, e il lardo. Mentre il lardo era prodotto nel territorio, e stagionato in conche di marmo a Colonnata, il baccalà, e lo stoccafisso...
Un pesce di legno.
1 commento
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achille
2021-08-06 15:22:09
mia mamma comperava lo stoccafisso dalla Zaira quando era ancora in piazzetta e per noi bambini polenta e stoccafisso era una festa
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