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Lasagne Tordellate

Di Cybo in Cibo
Lasagne tordellate.
Ingredienti
300 gr macinato magro di manzo
200 gr macinato di maiale
100 gr mortadella ( mundiola)
300gr bietola lessata
150 gr parmigiano grattugiato
Noce moscata, sale, pepe qb
Timo ( puvrin)olio e.v.o qb

PREPARAZIONE DEL RAGU’
Ingredienti
sedano, carota, cipolla.
400 gr macinato di manzo
200 gr macinato maiale
Prezzemolo, timo, sale, olio e.v.o
Polpa di pomodoro 2 bottiglie
Ridurre gli odori a tocchetti, due cucchiai abbondanti di olio e fare soffriggere.
Aggiungere il macinato e far insaporire con gli odori, il timo, regolando di sale.
Attendere il giusto tempo di rosolatura, la carne deve asciugarsi di tutti i suoi succhi.
Versare nel tegame la salsa di pomodoro, abbassare la fiamma appena prende bollore.
Il ragù deve bollire lentamente e per circa tre ore, quando vedete che è  ritirato al punto giusto spegnete il fuoco...
Assaggiate sempre ciò che cucinate, non abbondate mai col sale, affinché possiate sempre correggere.
Per mescolare, usate cucchiai di legno, mai in acciaio.

PREPARAZIONE PASTA ALL'UOVO
INGREDIENTI
400 Gr di farina 00
4 Uova
Sale q.b.
Prepariamo la pasta facendo la classica fontana ed aggiungendo acqua e sale q.b
Impastiamo fino a rendere l'impasto morbido ed elastico, al termine lasciamo riposare la pasta avvolta in un telo da cucina.

PROCEDIMENTO

Avrete impastato e messo a riposare la pasta come da ricetta precedente.
In un tegame mettete olio e macinato a rosolare lentamente in modo che la carne rilasci i suoi succhi e si asciughi, aggiungete la mortadella tritata, le bietole tritate regolate di sale e finite di rosolare.
Aggiungete parmigiano grattugiato un pizzico di noce moscata e regolate di sale.
Formate una palla di questo ripieno, che poi è il ripieno dei ravioli, aggiungetela al ragù in ebollizione quasi a fine cottura e rompetelo in modo che si amalgami al ragù.
Stendete la pasta e ricavatene delle lasagne rettangolari che calerete non appena l'acqua bolle.
Aggiungendo bieta,spinaci o borraggine all impasto delle lasagne, otterrete le lasagne verdi.
A questo punto scolate la pasta, conditela con il ragù ottenuto ed una bella grattugiata di parmigiano.
Buon appetito.

Le lasagne mi ricordano il calore della domenica, mia mamma ogni domenica le impastava...bianche o verdi...."stringoni " o "lasagne".. erano un rito, che ogni tanto cerco di emulare.

C.P
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