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Lumachelli alla carrarina

Di Cybo in Cibo
LUMACHELLI

LUMACHELLI
Ingredienti
Circa tre/quattro chili di lumachelli
aglio
cipolla
poverino(timo)
maggiorana
passata di pomodoro
peperoncino q.b
vino rosso
olio e.v.o
sale q.b
lardo di Colonnata

PROCEDIMENTO
I lumachelli devono "spurgare" in un contenitore di legno, mettendo della semola di granoturco.
Il tempo di attesa è di circa quindici giorni , ed ogni giorno deve essere pulito il contenitore ed aggiunta nuova farina.
Quando i lumachelli saranno ben spurgati si procede al lavaggio in acqua  finchè non saranno ben puliti.
In un grosso tegame si mettono le lumache a freddo con acqua e sale e si cuociono, per 10 minuti circa.
Si procede ad un nuovo lavaggio in acqua ed aceto.
Si tritino tutti gli odori ed il lardo e si soffriggono con una generosa cascata di olio, a fiamma viva si aggiunge il vino e si fa evaporare , si aggiunge quindi la passata di pomodoro e si procede alla cottura a fuoco lento.
Si mescolano man mano e si procede lentamente alla cottura dei lumachelli per circa due ore e mezzo.
Ottimi con la polenta.
C.P
Un tempo a Marina era abitudine andare nei campi a primavera inoltrata a fare i lumachelli.
C'era chi preferiva sfidare le rugiadose albe, e chi invece preferiva sfidare la notte, cosicchè nel buio dei campi della Ceci, di Luni e di Battilana si vedevano i bagliori dei lumi ad acetilene.
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