Per secoli, nel territorio Apuano, intere generazioni di cavatori, e le loro famiglie, hanno potuto sopravvivere alle crisi economiche, che spesso la stagnazione del settore lapideo scatenavano, nutrendosi di cibi poco costosi, ma molto saporiti, e nutrienti, soprattutto ricchissimi di proteine, necessarie al mantenimento del tono muscolare, come il merluzzo essiccato o salato, chiamato secondo i casi stoccafisso e baccalà, e il lardo. Mentre il lardo era prodotto nel territorio, e stagionato in conche di marmo a Colonnata, il baccalà, e lo stoccafisso...
