Lumachelli alla carrarina - carraraonline.com

Vai ai contenuti

Lumachelli alla carrarina

Di Cybo in Cibo
LUMACHELLI

LUMACHELLI
Ingredienti
Circa tre/quattro chili di lumachelli
aglio
cipolla
poverino(timo)
maggiorana
passata di pomodoro
peperoncino q.b
vino rosso
olio e.v.o
sale q.b
lardo di Colonnata

PROCEDIMENTO
I lumachelli devono "spurgare" in un contenitore di legno, mettendo della semola di granoturco.
Il tempo di attesa è di circa quindici giorni , ed ogni giorno deve essere pulito il contenitore ed aggiunta nuova farina.
Quando i lumachelli saranno ben spurgati si procede al lavaggio in acqua  finchè non saranno ben puliti.
In un grosso tegame si mettono le lumache a freddo con acqua e sale e si cuociono, per 10 minuti circa.
Si procede ad un nuovo lavaggio in acqua ed aceto.
Si tritino tutti gli odori ed il lardo e si soffriggono con una generosa cascata di olio, a fiamma viva si aggiunge il vino e si fa evaporare , si aggiunge quindi la passata di pomodoro e si procede alla cottura a fuoco lento.
Si mescolano man mano e si procede lentamente alla cottura dei lumachelli per circa due ore e mezzo.
Ottimi con la polenta.
Un tempo a Marina era abitudine andare nei campi a primavera inoltrata a fare i lumachelli.
C'era chi preferiva sfidare le rugiadose albe, e chi invece preferiva sfidare la notte, cosicchè nel buio dei campi della Ceci, di Luni e di Battilana si vedevano i bagliori dei lumi ad acetilene.
Lascia un commento


Nessun commento
Per lasciare un commento scrivere le lettere in MAIUSCOLO e premere invio
Per idee, consigli, o semplicemente per avere informazioni contatta Chiara per mail, oppure fai la tua richiesta sul nostro gruppo Facebook

Contatta Chiara


In questa sezione trovi
Since 2004
Da un'idea di PierBin
Torna ai contenuti