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l pan di pov'ri

Di Cybo in Cibo
'l pan di pov'ri i ha set groste
Le due ricette a seguire credo siano nate per riciclare l'alimento per eccellenza: IL PANE.
ACQUA PAZZA
Ingredienti
4/5 pezzi baccalà asciutto
4/5 pezzi salsiccia
2aringhe
olio oliva
cipolla
gallette o pane raffermo
peperoncino
500 gr pelati

Preparazione
Sfilacciate il baccalà con le mani, spellate le aringhe e fatele a pezzetti così come le salsicce.
In un largo tegame di coccio fate rosolare la cipolla a fettine e poi aggiungete i pelati ed abbondante peperoncino e inserite aringhe salsicce e baccalà, aggiungete poi 500 gr di acqua già salata e cuocete per circa 40 minuti.
Fate bollire il tutto a fuoco lento e , a cottura ultimata aggiungete pane raffermo o gallette.
Questo piatto richiede qualche bicchiere di buon vino è sconsigliato ai nemici di Bacco....
Questa ricetta giaceva nella stiva di qualche navicello e probabilmente era un ottimo pranzo ricco di proteine che servivano per affrontare la dura giornata del marinaio a bordo.
PANCOTTO
Ingredienti
1/2etto vergazzata
4etti pane raffermo
olio oliva
aglio
prezzemolo
1uovo
saleq.b

Preparazione

Fate soffriggere aglio, prezzemolo e vergazzata in un tegame di coccio in abbondante olio
Aggiungete acqua salata e pane tagliato a tocchetti, fate cuocere fino a raggiungere una consistenza omogenea.
A fine cottura aggiungete l'uovo ed il parmigiano, servite nel piatto di portata aggiungendo ancora un filo di olio.
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