l pan di pov'ri

Di Cybo in Cibo

'l pan di pov'ri i ha set groste

Le due ricette a seguire credo siano nate per riciclare l'alimento per eccellenza: IL PANE.

ACQUA PAZZA

Ingredienti

4/5 pezzi baccalà asciutto

4/5 pezzi salsiccia

2aringhe

olio oliva

cipolla

gallette o pane raffermo

peperoncino

500 gr pelati

Preparazione

Sfilacciate il baccalà con le mani, spellate le aringhe e fatele a pezzetti così come le salsicce.

In un largo tegame di coccio fate rosolare la cipolla a fettine e poi aggiungete i pelati ed abbondante peperoncino e inserite aringhe salsicce e baccalà, aggiungete poi 500 gr di acqua già salata e cuocete per circa 40 minuti.

Fate bollire il tutto a fuoco lento e , a cottura ultimata aggiungete pane raffermo o gallette.

Questo piatto richiede qualche bicchiere di buon vino è sconsigliato ai nemici di Bacco....

Questa ricetta giaceva nella stiva di qualche navicello e probabilmente era un ottimo pranzo ricco di proteine che servivano per affrontare la dura giornata del marinaio a bordo.

PANCOTTO

Ingredienti

1/2etto vergazzata

4etti pane raffermo

olio oliva

aglio

prezzemolo

1uovo

saleq.b

Preparazione

Fate soffriggere aglio, prezzemolo e vergazzata in un tegame di coccio in abbondante olio

Aggiungete acqua salata e pane tagliato a tocchetti, fate cuocere fino a raggiungere una consistenza omogenea.

A fine cottura aggiungete l'uovo ed il parmigiano, servite nel piatto di portata aggiungendo ancora un filo di olio.

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