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Tagliate in pezzettoni il baccalà e infarinatelo.
In una larga padella , preferibilmente di ferro, fate friggere il baccalà con la sua pelle, facendo in modo che si dori bene da entrambi i lati ,scolatelo ed asciugatelo su carta assorbente.
Tritate a coltello rosmarino e aglio con un poco di peperoncino e fateli soffriggere in abbondante olio......