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Muscoli ripieni

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UN PIATTO INEGUAGLIABILE DELLA CUCINA MARINELLA.
PROCEDIMENTO
Pulite , raschiate, e sciacquate bene i muscoli sotto acqua corrente, avendo cura di eliminare il bisso, cioè il filamento che trovate tra le due valve.
Scegliete i muscoli più grossi e mettete a bollire i più piccoli.....







Dalla rubrica di Cybo in cibo oggi Chiara ci propone la ricetta dei lumachelli.

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Un tempo a Marina era abitudine andare nei campi a primavera inoltrata a fare i lumachelli. C'era chi preferiva sfidare le rugiadose albe, e chi invece preferiva sfidare la notte, cosicchè nel buio dei campi della Ceci, di Luni e di Battilana si vedevano i bagliori dei lumi ad acetilene.

Dalla rubrica di Cybo in cibo oggi Chiara ci propone il PANCOTTO e l' ACQUA PAZZA

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'l pan di pov'ri i ha set groste Due ricette a seguire credo siano nate per riciclare l'alimento per eccellenza: IL PANE.

Acciugata del nonno

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Anche questo è un ricordo della mia infanzia, lo cucinava il nonno che per anni lo aveva cucinato a bordo durante le sue navigate...

Cari Amici oggi Chiara ci presenta la ricetta dello Stoccafisso

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Lo stoccafisso era il piatto dei marinai, degli scaricatori di porto, era un piatto povero e prelibato. In origine è merluzzo, il metodo di conservazione lo fa diventare baccalà se viene conservato sotto sale o stoccafisso se la conservazione avviene tramite essicazione. Dopo essere stato ammollato per qualche giorno in acqua corrente a "filo", si può procedere alla preparazione.

Dalla Rubrica di Cybo in cibo oggi Chiara prepara il baccalà marinato ( bacalà 'nmarinat )

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Questo piatto, era molto consumato nella Carrara tra gli anni 50 e 70, una vera leccornia per cavatori, lizzatori, riquadratori, scalpellini, scapezzatori, segatori che dopo una lunga e faticosa giornata di lavoro si ritrovavano nelle cantine carraresi per una briscolina.

Cappelletti in brodo

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Sulle tavole di Natale, ma non solo a Natale il brodo di cappone esalta al massimo il sapore dei cappelletti fatti in casa.

Tordelli al ragù

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Il Natale si avvicina, e Chiara oggi ci propone i tordelli al ragù. I tordelli sono un piatto tipico delle nostre zone, ogni casa ha la ricetta tradizionale, alla quale ogni massaia, nel tempo, ha aggiunto il suo piccolo segreto. Il mio.. il cuore..

Spaghetti allo scoglio

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A Trapani i pescatori preparavano la minestra con le pietre, cioè cotta con pezzi di pietre prelevate sulla costa marina, che, essendo ricoperte di muschio marino ed alghe, insaporivano il piatto. Da questo poverissimo piatto sono nati gli " spaghetti allo scoglio", dove scoglio, ormai sta per " pesci di scoglio". Ricordo il pesce che pescava mio nonno ed il sapore sublime di quei piatti cucinati da mia madre. Oggi questo primo, ottimo e prelibato, è un apprezzatissino piatto sulle nostre tavole e in moltissimi ristoranti

Dalla Rubrica di Cybo in cibo oggi Chiara prepara le lasagne al forno

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Buon appetito, ottimo piatto unico, primo della domenica o dei giorni di festa.




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