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Dalla rubrica di Cybo in cibo oggi Chiara ci propone il PANCOTTO e l' ACQUA PAZZA

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Questa ricetta giaceva nella stiva di qualche navicello e probabilmente era un ottimo pranzo ricco di proteine che servivano per affrontare la dura giornata del marinaio a bordo.







Acciugata del nonno

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Anche questo è un ricordo della mia infanzia, lo cucinava il nonno che per anni lo aveva cucinato a bordo durante le sue navigate...

Cari Amici oggi Chiara ci presenta la ricetta dello Stoccafisso

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Lo stoccafisso era il piatto dei marinai, degli scaricatori di porto, era un piatto povero e prelibato. In origine è merluzzo, il metodo di conservazione lo fa diventare baccalà se viene conservato sotto sale o stoccafisso se la conservazione avviene tramite essicazione. Dopo essere stato ammollato per qualche giorno in acqua corrente a "filo", si può procedere alla preparazione.

Dalla Rubrica di Cybo in cibo oggi Chiara prepara il baccalà marinato ( bacalà 'nmarinat )

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Questo piatto, era molto consumato nella Carrara tra gli anni 50 e 70, una vera leccornia per cavatori, lizzatori, riquadratori, scalpellini, scapezzatori, segatori che dopo una lunga e faticosa giornata di lavoro si ritrovavano nelle cantine carraresi per una briscolina.

Cappelletti in brodo

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Sulle tavole di Natale, ma non solo a Natale il brodo di cappone esalta al massimo il sapore dei cappelletti fatti in casa.

Tordelli al ragù

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Il Natale si avvicina, e Chiara oggi ci propone i tordelli al ragù. I tordelli sono un piatto tipico delle nostre zone, ogni casa ha la ricetta tradizionale, alla quale ogni massaia, nel tempo, ha aggiunto il suo piccolo segreto. Il mio.. il cuore..

Spaghetti allo scoglio

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A Trapani i pescatori preparavano la minestra con le pietre, cioè cotta con pezzi di pietre prelevate sulla costa marina, che, essendo ricoperte di muschio marino ed alghe, insaporivano il piatto. Da questo poverissimo piatto sono nati gli " spaghetti allo scoglio", dove scoglio, ormai sta per " pesci di scoglio". Ricordo il pesce che pescava mio nonno ed il sapore sublime di quei piatti cucinati da mia madre. Oggi questo primo, ottimo e prelibato, è un apprezzatissino piatto sulle nostre tavole e in moltissimi ristoranti

Dalla Rubrica di Cybo in cibo oggi Chiara prepara le lasagne al forno

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Buon appetito, ottimo piatto unico, primo della domenica o dei giorni di festa.

Dalla Rubrica di Cybo in cibo oggi Chiara prepara la FRITTATA DI BIETOLE / “NOPLI”

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In tempi passati era abitudine raccogliere erbe spontanee ed usarle in cucina. I nopli sono una pianta selvatica che nasce in zone di acquitrini salmastri in particolare dell'area mediterranea. Un mio zio li raccoglieva in vicinanza dei rovi a Marinella...........

Taglierini nei fagioli (Tajarin 'n ti fasoli )

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Tags: Taglierinineifagioli
Questo piatto può considerarsi piatto unico, in quanto piuttosto ricco e completo. Appartenendo alla nostra tradizione culinaria è nato come piatto della cucina povera, fagioli, patate, farina, un pezzetto di cotenna o di lardo




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